老舗旅館で料理長を務めた主人が営む。料理に使われるのは、ミネラル豊富な京都・鹿ケ谷の天然水。「昆布だしでくっきり味の違いが出る」と主人が自信を持つこの水は、椀物にはもちろん、ごはんを炊くためにも使われる。坪庭が望めるカウンターでその違いを確かめたい。予算は昼 2800円〜、夜 5000円〜。